| 資料簡介： |
一、《中國餐飲年鑒》是中國商業(yè)聯(lián)合會主管,中國烹飪協(xié)會主辦的資料性工具書,其宗旨是全面、系統(tǒng)、準確、及時地反映我國餐飲業(yè)發(fā)展的歷史進程,為弘揚祖國飲食文化、繁榮餐飲市場、加快餐飲行業(yè)健康發(fā)展、提高企業(yè)經(jīng)營管理水平、提升廚師烹飪技藝水平、深化烹飪科學研究提供服務,力求內(nèi)容全面、資料準確、整體規(guī)范、文字簡練,注重實用性、可讀性和連續(xù)性。
二、《中國餐飲年鑒》的前身是1993年由商業(yè)部創(chuàng)刊并主管主辦的《中國飲食服務年鑒》;2002年更名為現(xiàn)名,并由中國商業(yè)聯(lián)合會主管主辦;2009年主辦單位變更為中國烹飪協(xié)會。
三、本年鑒的2018年版分為上下卷。上卷名為《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2019)》,分為序、總報告、食安篇、專題篇、產(chǎn)業(yè)篇、國際篇、團標篇、企業(yè)篇八個部分。下卷名為《中國與國際及港澳臺地區(qū)餐飲業(yè)概況(2018)》,分為典型事件、統(tǒng)計數(shù)據(jù)、政策法規(guī)規(guī)范、大事記、國際及港澳臺地區(qū)餐飲業(yè)五個部分組成。一般分為部類、欄目、條目三個層次,條目為基本文獻形式,此外還有文章(專文、論文、報告)、政策法規(guī)、統(tǒng)計圖表等。所有文稿的作者或提供單位均在文前或文末列出。
四、本年鑒的稿件、資料均經(jīng)有關(guān)單位審核,全社會口徑的統(tǒng)計數(shù)據(jù)以國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)為準,部門口徑的統(tǒng)計數(shù)據(jù)以有關(guān)部門公布的數(shù)據(jù)為準,地方口徑的統(tǒng)計數(shù)據(jù)以各地區(qū)公布的數(shù)據(jù)為準。全國餐飲業(yè)發(fā)展情況和統(tǒng)計數(shù)據(jù)均不包括香港、澳門特別行政區(qū)和臺灣省。
五、本年鑒2018年版的編輯出版工作是在中國烹飪協(xié)會的領(lǐng)導下,由《中國餐飲年鑒》社具體承辦。
六、中國烹飪協(xié)會各部門和專業(yè)委員會對本年鑒的編輯出版工作提供了極大幫助,并得到了國家有關(guān)部委局和各地烹飪(餐飲)協(xié)會的支持和協(xié)助,謹致謝忱!
七、由于辦刊經(jīng)驗和編輯水平的限制,內(nèi)容不妥和疏漏之處,敬請批評指正。 |
